Prídavné látky v potravinách (aditíva): Vplyv na zdravie a prečo im povedať zbohom?

ℹ️ Aditíva sú obvykle umelé prídavné látky, ktoré sa pridávajú do potravín kvôli zlepšeniu chuti, zvýrazneniu farby, predĺženiu životnosti alebo vylepšeniu konzistencie.

To možno docieliť aj za pomoci látok prírodného pôvodu. Sú zdravšie, ale aj náročnejšie na výrobu a drahšie.

⚠️ Čo najnižšia cena tak zostáva hlavným dôvodom, prečo sa rizikové aditíva používajú aj za cenu negatívneho vplyvu na zdravie.

Nič však nie je čiernobiele a svet aditív nepredstavuje výnimku. Nie všetky škodia zdraviu, ak sú použité v primeranom množstve. Používanie aditív usmerňujú prísne reguly SZPI definujúce povolené a zakázané prídavné látky vrátane stanoveného maximálneho množstva, v ktorom môžu byť pridané do potravín. To sa týka najmä rizikových aditív.

Od kritizovaných syntetických aditív je potrebné oddeliť nezávadné a bezpečnejšie prírodné aditíva.

Najčastejšie používané aditíva v potravinách a doplnkoch

ℹ️ Ochrániť zdravie vám pomôže znalosť najčastejšie používaných prídavných látok a ich negatívnych účinkov.

⚠️ Nízku kvalitu potraviny a použitie väčšieho množstva aditív naznačuje nízka cena, neprirodzene výrazná farba či chuť a podozrivo dlhá trvanlivosť.

Syntetickým aditívam sa v súčasnej dobe nemožno úplne vyhnúť. Ich konzumáciu je však možné znížiť na absolútne minimum. Čítajte zloženie a etikety nielen bežných potravín, ale aj doplnkov stravy.

✅ Uprednostňujte bezpečné a čisté produkty, ktoré uvádzajú presné zloženie, používajú kvalitné prírodné suroviny a vsádzajú na prirodzenú chuť a farbu bez použitia umelých aditív.

Potravinárske farbivá

⚠️ Najviac problematickou skupinou z pohľadu vplyvu na zdravie predstavujú syntetické farbivá, ktoré potravinám dodávajú farbu. Bývajú dráždivé, karcinogénne a môžu vyvolávať alergické reakcie. Veľa syntetických farbív je považované za potenciálne rizikové, ich použitie nie je odporúčané a niektoré sú dokonca v niektorých krajinách zakázané.

Medzi zdraviu škodlivé farbivá patria napríklad:

• potravinárska žlť SY (E110) - vyvoláva alergické a astmatické reakcie, hyperaktivitu u detí a nevoľnosť,
• amaranth (E123) - alergénne a karcinogénne účinky,
• indigotín (E132) - nevoľnosť, vracanie, kožné vyrážky, zvýšený krvný tlak a ďalšie,
• brilantná modrá (E133) - hyperaktivita u detí, údajne zvyšuje riziko vzniku rakoviny,

✅ Našťastie sa stále častejšie používajú nezávadné prírodné farbivá (napr. žltý kurkumín, hnedý karamel, červený karmín).

Tiež existujú potraviny, ktoré je zakázané dofarbovať. Ide napríklad o detskú výživu, ovocné šťavy, nektáre alebo med.

Konzervanty, antioxidanty a stabilizátory

ℹ️ Konzervanty bránia pôsobeniu mikroorganizmov a rastu patogénov. Predlžujú tak trvanlivosť potraviny. Antioxidanty bránia degradácii tukov a farebným zmenám označovaným ako enzymatické hnednutie. Stabilizátory udržujú fyzikálne chemický stav potravín, stabilizujú, udržujú alebo zintenzívňujú farbu potravín, zvyšujú spojivosť určitej potraviny a pod.

⚠️ Diskutované škodlivé aditíva:

• kyselina benzoová (E210) - môže vyvolať pŕhľavku a výnimočne aj anafylaktický šok,
• dusitan sodný (E250) - spôsobuje kožné problémy, bolesti hlavy, môže mať karcinogénne účinky,
• butylhydroxyanizol (E320) a butylhydroxytoluén (E321) - vyvolávajú pŕhľavku a podľa niektorých štúdií podporujú vznik rakoviny.

Umelé sladidlá

ℹ️ Náhradné sladidlá dodávajú sladšiu chuť bez použitia cukru a sú tak využiteľné aj pre ľudí, ktorí si z rôznych dôvodov strážia obsah cukru. V posledných rokoch sa používajú dobre hodnotené sladidlá typu stévia, sukralóza či erytritol. Stéviou osladzujeme väčšinu sladkých doplnkov Blendea.

⚠️ V zložení doplnkov stravy a liekov sú však ešte vidieť zastarané a menej pozitívne hodnotené sladidlá typu sacharín, cyklamáty, aspartám alebo acesulfam K.

• cyklamáty (E952) - môžu zvyšovať účinok karcinogénnych látok a násobiť šancu na ochorenie rakovinou močového mechúra. V USA sú zakázané, v SR a EÚ stále povolené.
• aspartám (E951) - u citlivých osôb spôsobuje závraty, bolesti hlavy, kožné vyrážky, u detí až poruchy správania. Nie je vhodný pre tehotné ani dojčiace ženy. Je povolený iba v obmedzenom množstve.

Látky zvýrazňujúce chuť a vôňu

ℹ️ Používajú si na zintenzívnenie vône alebo chuti. Do tejto skupiny patrí kyselina glutamová, kyselina guanylová, kyselina inosinová vrátane ich solí. Do žuvačiek sa pridáva aj acesulfám K, aspartám, neohesperidín a thaumatín.

⚠️ L-glutaman (E621) - nadmerná konzumácia spôsobuje bolesti hlavy, nevoľnosti, kožné vyrážky, astmatické problémy a výnimočne aj halucinácie.

Emulgátory

ℹ️ Látky umožňujúce zmiešanie dvoch alebo viacerých nemiešateľných surovín (napr. olej a voda) a vytvoriť tak homogénnu zmes.

Používajú sa pri výrobe jemného pečiva, cukrárskych výrobkov, zmrzlín, dezertov, čokoládových výrobkov, žuvačiek, mlieka a smotany v prášku, emulgovaných tukov a omáčok, tepelne opracovaných mäsových výrobkov aj doplnkov stravy.

⚠️ Nadmerná konzumácia potravín obsahujúcich emulgátory vedie k narušeniu črevnej mikroflóry, ktorá môže viesť až k vzniku chronického zápalu čriev.

Medzi najčastejšie používané emulgátory patria:

• lecitín,
• estery mono- a diglyceridov mastných kyselín,
• polysorbáty,
• cukroestery,
• stearoyl laktáty,
• sorbitanmonostearáty.

Taviace soli

ℹ️ Taviace soli, prevažne fosfáty, sa používajú pri výrobe tavených syrov.

⚠️ Ich negatívny vplyv tkvie v tom, že zvyšujú príjem fosforu, ktorého nadmerné množstvo v tele môže viesť až k odvápneniu kostí a ich oslabeniu. Už tak je príjem fosforu v populácii všeobecne vysoký.

Ďalšie aditíva bežne pridávané do potravín a doplnkov stravy

• Kyseliny a regulátory kyslosti zvyšujú alebo tlmia kyslosť potravín.
• Protispekavé látky bránia lepeniu častíc potravín k sebe. Pridávajú sa do ryže, jedlej soli, plátkových či strúhaných syrov, korenia, potravín v prášku, doplnkov stravy a pod.
• Plnidlá zväčšujú objem potraviny.
• Spevňovače ovocia a zeleniny ich robia pevnými alebo krehkými.
• Želírujúce látky (napr. kyselina alginová a jej soli, agar, karagenan, karubín, guma guar, arabská guma, pektíny, celulózy a rôzne upravovaný škrob) vytvárajú alebo stužujú gél.
• Leštiace látky vytvárajú ochranný či lesklý povrch. Upravujú povrch ovocia, aby vyzeralo lákavejšie alebo sa používajú na glazovanie potravín (cukroviniek, snackov, orechov, zrnkovej kávy).
• Zvlhčujúce látky bránia vysychaniu alebo podporujú rozpúšťanie práškových potravín v tekutinách.
• Baliace plyny sa zavádzajú do obalu za účelom predĺženia trvanlivosti. Ich obsah označuje popis "Balené v ochrannej atmosfére".
• Zahusťovadlá umelo zvyšujú hustotu (viskozitu) potravín.